在健康饮食潮流的驱动下沙拉汁市场持续扩大，各品牌不断推新呈现出一片生机，但繁荣的背后产品同质化现象日益凸显，口感描述和健康概念等多个维度卖点逐渐趋于一致，尽管不少新品试图以风味创新作为突破口，但仍难以掩盖行业整体的结构性困境。
细腻、醇厚……口感是主要竞争点
近期，百味佳推出了新款焙煎芝麻口味沙拉汁，品牌强调产品通过深度焙煎工艺精准控制烘焙过程，充分释放芝麻香气，形成醇厚而不腻的独特风味，浓稠适中的质地能够均匀包裹食材，从而提升沙拉的口感层次与记忆点。
在沙拉汁市场中口感一直是品牌竞争的核心，不少品牌以“细腻幼滑、香甜醇厚”作为主打卖点，或直接推出“甜口酱料，就选香甜沙拉酱”等宣传策略，以迎合消费偏好。比如某品牌在产品宣传页上标注“5种坚果融合多层次口感”“藏不住的咀嚼香”等，借此突出自身产品的口感。
因为沙拉作为一种以蔬菜水果为主的轻食，其本身口感相对清爽单一，对沙拉汁等酱料的依赖性较强，也就是说沙拉的口味和口感很大程度上取决于沙拉汁，所以口感成为不少品牌的宣传重点。
而且国内消费者对沙拉汁口味有着明显偏好，根据市场调研，国内消费群体者对沙拉汁口味偏好中香甜型占比54.21% ，酸甜型占比24.77%，在口味创新空间相对有限的情形下，口感也就成为了品牌迎合市场且凸显差异化的有效路径。
品牌想要在沙拉汁市场脱颖而出应深度聚焦口感，如深入研究主流偏好口味，通过改进工艺、精选原料，研发更浓郁香甜或更清新酸甜的独特配方；也要关注市场反馈，在经典口味基础上进行微创新，比如可以在香甜型中融入淡淡的坚果香，带来既熟悉又新颖的口感体验，以此强化品牌在口感上的竞争力。
聚焦身材管理人群和B端餐饮，C端仍待开发
随着越来越多人注重健康体态，饮食调整成为实现这一目标的重要方式，在众多健康食品中，低卡、低脂、高纤维的食物日益受到欢迎，因此沙拉成为不少人的选择，但与之相配的沙拉汁被科普热量并不低，甚至被称为热量炸弹。
为了迎合身材管理人群所带来的广阔市场，许多品牌积极推出主打健康卖点的新品，例如，某品牌推出了零脂肪系列沙拉汁，涵盖青梅、千岛等多种口味，宣称低热量和零脂肪，满足部分消费群体在热量控制方面的需求；还有品牌推出添加奇亚籽的0脂肪沙拉汁，宣称通过强调增强饱腹感。
但从实际消费情况来看，沙拉汁在针对身材管理人群的实际应用中仍存在一定局限，虽然这类群体确实存在控制热量的需求，但“拌沙拉”并非日常饮食中的刚性选择，大多数人仍以热食和中式家常菜为主，沙拉更多是出现在午餐轻食或健身加餐等特定场景，日常消费频率不高，导致沙拉汁难以形成高频次的购买习惯。
目前，沙拉汁的消费主要集中于B端渠道，尤其以西式快餐店为代表，数据显示，肯德基、麦当劳等快餐品牌所售卖的沙拉产品，消耗的沙拉汁占比高达43.28%。
B端占据主导地位一部分得益于其稳定的运营需求和合作优势，西式快餐店每日客流量大，沙拉作为常驻餐品持续销售，对沙拉汁的需求量大且稳定，不易受市场波动影响。
同时，B端客户重视出品标准化，需确保沙拉汁口味与品质统一，因此通常与固定供应商建立长期合作，这样不仅可实现风味一致，还能通过批量采购降低成本，并依托供应链保障稳定供货。
B端的高占比也反映出C端市场仍有待开发，人们在选择沙拉汁时，除健康属性外还会综合考虑口味多样性、包装便携性及产品性价比等因素。但目前大多数品牌在C端的产品设计与营销上仍侧重于“身材管理”单一诉求，未能针对家庭或个人场景推出如丰富口味等优化措施，也未能有效引导消费者将沙拉汁融入日常烹饪。
零添加与零脂肪卖点扎堆，噱头大于实质
之前沙拉汁的健康更多停留在宣传上，随着市场对成分更加关注，低脂、低糖、无添加的沙拉汁成为主流，比如以橄榄油和醋为基础原料的油醋沙拉汁愈发受到欢迎，这类产品富含单不饱和脂肪酸且热量较低，尤其契合当前追求健康饮食群体的需求，也推动整个沙拉汁行业朝着更天然、健康的方向升级。
众多品牌敏锐捕捉到这一市场趋势，积极推出符合健康诉求的新产品，例如，部分品牌推出宣称“零脂肪、零蔗糖”的油醋沙拉汁，如海苔风味、日式风味等，明确主打轻食场景和运动健身人群；还有品牌添加牛油果油等优质油脂，强调“0蔗糖0脂肪”，以迎合控糖消费群体的需求。
但市场上部分产品所谓的“0脂肪”“0蔗糖”并非真正为零，比如某品牌标注“0脂肪”的沙拉汁，实际每100g中脂肪含量高达33.5g，明显不符合《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》中关于“低脂”的要求≤1.5g/100ml液体。
某网红柠檬沙拉汁，虽标称零脂肪却通过添加果葡糖浆来弥补口感，每100ml含糖量达到28g，这类涉嫌虚假宣传的行为，不仅误导消费者更存在合规风险。
一旦品牌因这类问题被曝光很容易引发信任危机，不仅损害品牌形象还可能被竞争对手借机放大，导致市场份额流失。因此，品牌必须将诚信经营贯穿于全程管理之中，在产品端建立严格的原料筛选与质量控制体系，确保成分与宣传一致；在研发端真正专注于低脂、低糖配方的技术创新，而非依赖营销话术；在宣传层面严守法规，凭借客观数据和真实信息传递产品优势，以合规运营和持续创新赢得信任，从而实现长远发展。
普通版VS低脂版，减法以什么为基础
此前，“0添加”因缺乏统一标准，一度成为部分品牌营销的灰色地带，出现了诸如借助商标误导消费者等夸大或虚假标注现象。随着《GB 7718 预包装食品标签通则》及《GB 28050 预包装食品营养标签通则》等新规的实施，“减法”宣传逐渐走向规范，品牌行为被严格约束于国家标准框架之内。
随着“0添加”概念因信任危机失去吸引力，更多品牌转向聚焦具体成分的减量，并以可验证的数据支撑宣传。例如，某品牌焙煎芝麻沙拉汁强调新配方比旧款脂肪含量降低超50%；另一品牌推出的奇亚籽沙拉汁也与原味产品相比，每100g中脂肪减少55%以上；还有品牌直接标注“与同品牌700g装烘煎沙拉汁相比脂肪减少50%”，这种以明确参照物为基础的宣称，增强了信息的可信度，也更易获得对“0添加”失去信心的消费群体的认可。
在关键成分上做“减法”直接带来可控的健康收益，以脂肪减半为例，日常食用沙拉时如选用此类产品，可显著降低单餐脂肪摄入，对于关注饮食健康的人群而言，既可享受沙拉风味又无需过度担心酱汁带来的热量与脂肪超标，从而更好地实现口味与健康之间的平衡。
“减法”理念正推动沙拉汁产品的竞争从概念炒作回归至实质品质提升，长期来看这种以可量化、有依据的“成分减量”为核心的产品创新，有望成为沙拉汁乃至整个食品行业的重要发展方向之一，进而推动行业走向更透明、更契合健康需求的新阶段。
功能性添加，提升健康附加值
当部分品牌致力于在产品成分上做“减法”时，也有不少品牌选择反向操作，通过“加法”策略丰富产品成分，其中以添加营养元素较为常见。数据显示，中国功能性食品市场规模预计在2025年将达到4383亿元，年复合增长率约为6%；同时在《“健康中国2030”规划纲要》的政策推动下，富含膳食纤维、维生素等功能成分的沙拉汁产品，正成为市场新的增长点。
不少品牌已敏锐捕捉到这一消费需求，开始在沙拉汁中融入益生菌、膳食纤维等功能性成分。例如，某品牌推出添加奇亚籽的沙拉汁，强调其“蛋白质含量高、膳食纤维丰富”；还有品牌在沙拉产品中加入了羽衣甘蓝、活性益生菌和奇亚籽，进一步强化产品的健康属性。
这类通过添加功能性成分实现产品差异化的做法帮助品牌在竞争中脱颖而出，但这种差异化策略的技术门槛通常不高，一旦某类添加特定成分的产品获得市场认可，很容易引发同行的快速模仿，随之而来的是市场上可能出现大量同质化产品，不仅导致审美疲劳也会加剧行业竞争。
长期来看，仅依靠单一成分添加难以维持品牌的持续竞争力，品牌若要在激烈的市场中保持优势应更加注重研发创新与渠道拓展，可加大对功能性成分及其组合效应的研究，探索独特的营养配方，如研究特定益生菌菌株与其他成分的协同作用，开发具有技术壁垒的专属产品。
日式沙拉汁，全球风潮下的扎堆现象
近年来，日式料理风靡全球，寿司、刺身和沙拉等美食备受青睐，也推动了日式风味沙拉汁的市场需求持续增长，在小红书、微博等社交平台上，该类产品成为热门话题，众多美食博主在分享自制沙拉时频繁推荐日式沙拉汁，诸如“测评”和“推荐”等相关帖子层出不穷。
伴随市场需求的扩大，不少品牌相继推出日式风味沙拉汁产品，在电商平台上，相关商品数量已超过1300款，某品牌的0脂肪油醋汁和焙煎芝麻沙拉汁长期稳居销量前列；另有品牌推出日式和风油醋汁等多种口味，满足不同消费偏好；某品牌松茸油醋汁“健康日式”为卖点，吸引了注重饮食健康的消费群体。
但当前日式风味沙拉汁市场却面临明显的同质化问题，许多品牌的产品无论在口感还是包装方面都较为相似，这背后与普遍采用的代工模式密切相关，例如，不集和莲花两家品牌推出的奇亚籽沙拉汁，实则均由正红食品商丘有限公司生产。
这不仅使品牌难以树立独特形象和竞争壁垒，还易引发价格战，不断压缩利润空间，从行业层面看，同质化制约了创新能力的提升，阻碍了对消费者潜在需求的深入挖掘。因此，品牌亟须摆脱对代工模式的依赖，加强研发创新能力，打造具有差异化的产品，方能在竞争中脱颖而出，并推动行业走向更可持续的发展道路。
头部品牌产品线重叠，新兴品牌难靠传统口味突围
在沙拉汁市场中，丘比、百利、亨氏等头部品牌的产品线存在显著的重叠，从口味来看各品牌均覆盖了焙煎芝麻、日式、千岛、香甜等经典系列，不仔细看品牌名称很难区分，产品的独特性严重不足，这让新兴品牌在进入市场时，若仅依赖传统口味布局，几乎很难找到生存空间。
比如上文笔者提到伴随健康饮食趋势的兴起，这些头部品牌也相继推出了低脂、零脂及添加膳食纤维等更具健康属性的沙拉汁产品；在功能场景方面，产品普遍适用于蔬菜沙拉、水果沙拉，也可作为肉类、海鲜蘸料或拌面调味使用；包装形态涵盖常规瓶装与便携袋装，规格则从家庭大容量到单人小包装全面覆盖，几乎每个细分赛道都形成了激烈竞争。
凭借长期积累的品牌认知、广泛的渠道布局以及成熟的供应链体系，头部品牌占据了稳固的市场地位，对新品牌而言，依靠传统口味的沙拉汁产品实现突围显得尤为困难。人们在购买时往往更倾向选择熟悉的大品牌，即便新兴品牌在产品品质上不相上下，仍难以在品牌影响力和消费信任方面与之抗衡，获客门槛较高。
当前产品高度重叠的局面不仅加剧了市场竞争，也促使企业纷纷通过价格策略和营销投入以争夺市场份额，可能导致价格战等非理性竞争行为，进而压缩行业整体利润。
头部品牌对市场资源的集中掌控，也在一定程度上抑制了创新活力，新兴品牌既缺乏动机也缺乏能力推进大幅创新，致使整个行业在产品研发与市场拓展方面难以实现突破，陷入同质化竞争的循环。
行业思考：沙拉汁行业发展迅猛，可在扩张进程中却忽略了诸多问题，如聚焦身材管理人群虽好，但消费场景过于单一，在健康宣传上也存在夸大不实，“零添加”“零脂肪”缺乏依据等，这些问题阻碍行业发展，需全行业共同努力提升，才能实现长远发展。
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